Spécialité de la province chinoise du Fujian, les thés blancs tiennent leur nom du duvet blanc qu’arborent les jeunes pousses des variétés de théiers sélectionnées pour leur manufacture, appelés Da Bai, «Grand blanc»Considérés comme rafraîchissants par les Chinois, ces thés sont consommés pendant les fortes chaleurs.Ils se distinguent par leur grande subtilité et nécessiteront le plus grand soin pour leur préparation.Ils excelleront, préparés en Gaiwan, avec des infusions très courtes et répétées, ou bien en infusion plus longues en eau tiède ou froide.Une expérience également intéressante consiste à infuser les thés blancs, le temps d’une nuit, dans de l’eau froide, au réfrigérateur.
